A sót és a borsot durvára őröljük/törjük és összekeverjük. A 2 cm-esre vágott hússzeleteket meghempergetjük benne, majd az olajon közepesen magas hőfokon megpirítjuk (oldalanként 4-5 perc). Ha kész, kivesszük, félretesszük.

Jöhet a mártás. A visszamaradt zsiradékra még 1 kanál olajat öntünk és üvegesre pároljuk az apróra vágott hagymát.

Utána mehet bele a még apróbbra vágott fokhagyma, só, bors, kakukkfű, és még egy kicsit hevítjük.

Ráöntjük a meggyet és 1 dl-t a levéből. Megszórjuk fahéjjal, belereszeljük a szerecsendiót és 15 percig rotyogtatjuk. Ha közben elfő a leve, vízzel vagy további meggylével pótoljuk.

A végén hozzáadjuk a vajat és a balzsamecetet.