A húst 2 cm-es kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk és olívaolajon egy serpenyőben készre sütjük. Ha ezzel megvagyunk, kivesszük és félretesszük.

A mártás következik: a tejfölt, a tejszínt, a tejet és a keményítőt (habverővel) összedolgozzuk. A serpenyőbe tesszük a citrom héját és levét, kissé fölmelegítjük, majd hozzáadjuk a mártásalapot. Közepes tűzön pár perc alatt besűrítjük, közben sózzuk, borsozzuk és rászórjuk az apróra vágott rozmaringot.

Végül visszatesszük a húskockákat a serpenyőbe és röviden (!) melegítve összekeverjük a citromos-rozmaringos raguval.

A körethez a kelbimbókat megmossuk, megpucoljuk és elfelezzük. A bacont 1 cm-es csíkokra metéljük és egy serpenyőben kevés olajon megpirítjuk.

Rádobjuk a kelbimbókat, azokat is lepirítjuk, majd egy kis vizet ráöntve kb. 10 percig lefedve, alacsony hőfokon pároljuk. Óvatosan sózzuk, borsozzuk, végül fedő nélkül elpárologtatjuk a maradék vizet és kész a finom zöldköret.