A karajt kicsit megklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk. A hagymát megpucoljuk és félbevágjuk. A fokhagymát megpucoljuk.
2
A karajszeleteket kevés olajon mindkét oldalán hirtelen megpirítjuk, majd tányérra rakjuk. Ugyanebbe az edénybe tesszük a paradicsompürét és kicsit azt is lepirítjuk. A felezett hagymákat és a fokhagymagerezdeket is megpirítjuk kicsit, majd rádobjuk a lisztet. Felöntjük a vízzel, csomómentesen elkeverjük, majd visszapakoljuk az edénybe a hússzeleteket. Fedő alatt kb. 1 óra alatt puhára pároljuk.
3
A karfiolt nagyobb rózsáira szedjük, megmossuk, majd sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Meglocsoljuk olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk és 200°C-os sütőben kb. 20 perc alatt barnásra sütjük.
4
Következő lépésként tojásos besamelt készítünk: a vajat megolvasztjuk, rádobjuk a lisztet, kicsit pirítjuk vele, majd hozzáadjuk a tejet. Habverővel folyamatosan kevergetjük. Lehúzzuk a tűzről és belekeverjük a tojások sárgáját is. A fehérjét pici sóval kemény habbá verjük, majd két részletben a besamelhez keverjük. Sóval, őrölt fehérborssal és szerecsendióval ízesítjük
5
Jöhet az összeállítás: A sütőpapírral bérelt tepsire kiszedjük a hússzeleteket. Elkenjük rajtuk a főtt fokhagymagerezdeket. Ráfektetünk 1-1 szelet sonkát, megpakoljuk őket a sült karfiolrózsákkal, locsolunk rá bőségesen besamelt, végül megszórjuk reszelt sajttal. Mehet is a sutőbe 200°C-ra. Addig sütjük, amíg a sajt kicsit megpirul a tetején.
6
A hús párolása után megmaradt a finom hagymás, paradicsomos mártás. Ezzel és a választott körettel tálaljuk.